Сетевой шеф-повар (в архиве)

16 Октября

от 80 000 до 120 000 руб.

Алиев Руслан Чингизович

• Знание технологических процессов приготовления блюд
• Знание и выполнение правил СанПиНа, ОТ и ТБ
• Личные качества: энергичность, креативность, лидерские качества, ответственность, инициативность, работоспособность
• Работа в команде – Обучаемость и способность обучать, Делегирование, Ответственность
• Личная эффективность – Честность и доверие, Дисциплинированность

• Контроль требований к сырью по качеству;
• Контроль технологии приготовления блюд и заготовок, стандартизации ТК, ТТК по бренду;
• Производственный контроль - пищевая безопасность, охрана труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
• Обеспечение скорости и качества отдачи блюд;
• Обеспечение стандартизации материального обеспечения производства (оборудование, инвентарь, посуда) по бренду

• Обеспечение выполнения нормативов и показателей производства сети - Себестоимость блюд; Food cost, Производственные потери, Недостачи и излишки инвентаризации;
• Постановка задачи по отклонениям, реализация корректирующих мероприятий;

• Постановка производства процессов и организация работы предприятий сети;
• Обучение и развитие персонала производства на предприятиях сети;
• Участие в аттестации персонала;
• Аудит производственных процессов предприятий сети;

• Согласование корректирующих мероприятий по качеству блюд и напитков, скорости отдачи блюд;
• Согласование плана на обучение и аттестацию сотрудников, Согласование плана ассортиментного календаря (ввод сезонного меню, ротация ассортимента
• Согласование корректирующих мероприятий по производственным показателям (Себестоимость блюд; Food cost, Производственные потери, Недостачи и излишки инвентаризации).
• Согласование плана стажировки, обучения и аттестации персонала

• Проведение бракеража готовой продукции,
• Проработка полуфабрикатов, заготовок и блюд
• Организация учета продукции (хранение, инвентаризация)
• План стажировки и обучения персонала
• Проведение аудита