Шеф-повар

Создание команды кухни. Составление нового меню, преимущественно стейки и мясные блюда, калькуляция «Storehouse». Поиск и контроль поставщиков. Запуск Бизнес ланча, формат «Шведский стол».

Контроль поставок продуктов, контроль себестоимости, проведение инвентаризаций. Обновление бизнес ланчей, основного меню. Разработка нового детского меню.

Открытие ресторана. Разработка меню, альтернативные отрубы, локальное мясо. Расчет себестоимости, набор поваров, обучение поваров. Участие в кулинарных конкурсах.

Составление технологических и калькуляционных карт, контроль себестоимости по всем ресторанам компании. Работа с поставщиками. Разработка нового меню для ресторанов компании. Ценостановление ресторанов. Снижение себестоимости во всех ресторанах, за счет смены поставщиков.

Открытие ресторана, выбор, покупка и расстановка оборудования, разработка концепции питания. Разработка меню. расчет себестоимости, набор поваров, обучение поваров. Рост выручки ресторана на 500% за 3 месяца

Контроль качества работы кухни. Работа с поставщиками. Разработка нового меню. Увеличение гостей в кафе, за счет абсолютного выполнения «Ticket time»

Обновление меню. Разработка пан азиатского меню. Контроль закупа, проведение инвентаризаций, контроль себестоимости. Оптимизация "labor cost". Перезапуск ресторана, увеличение выручки на 100%, за 2 месяца. Введение монгольского гриля.

Контроль работы департамента кухня, во всех ресторанах. Контроль, обучение и набор шеф-поваров. Составление калькуляционных карт. Разработка и введение нового меню в ресторанах. Открытие ресторана с "0", новая концепция "здоровое питание", лауреат премии "Открытие года 2008. Разработка нового меню для всей сети ресторанов "Бочонок"

Контроль всех станций на кухне. Открытие новых ресторанов «Антрекот на Абая» и кафе «Ajour». Введение новых блюд для "ланча". Введение нового детского меню. Снижение себестоимости по подразделению, кухня. Набор персонала, обучение персонала.

Открытие ресторана с "0". Разработка меню, разработка дизайна ресторана. Разработка бренда. Поиск оборудования и поставщиков. Расчет себестоимости. Разработка авторского меню. Высокие показатели выручки с 1 месяца открытия.

Управление кухней, набор и обучение персонала. Ведение отчетной документации: калькуляционые карты, инвентаризация, morning test, ежедневно. Введение уголка Авторской кухни. Стажировка в Москве. Замещение бренд-шефа концепции.

Контроль качества работы кухни. Соблюдение стандартов компании. Стажировка в Москве в течении 3 месяцев.